Légume d'hiver, dont les feuilles blanches et serrées sont obtenues dans l'obscurité par forçage d'une racine de chicorée, l'endive apparaît à la fin du XIXe siècle. Cultivée en France, dans le Nord, en Belgique et aux Pays-Bas, elle se mange crue en salade mais aussi cuite. A vous de voir.
Les dix recettes.
- Endives en vinaigrette de truffes.
- Endives confites aux lardons.
- Salade d'endives à la paysanne.
- Emincés de carpe aux endives à l'huile de noisette.
- Brouillade d'endives au saint-nectaire.
- Saint-Jacques aux endives braisées, orange et cumin.
- Salade d'endives aux pommes et aux noix torréfiées.
- Endives caramélisées, sauce chicorée et glace au caramel.
- Endives au jambon d'York.
- Pressé d'endives confites, poires et zestes d'orange.