Ouvrage publié dans le cadre de l'exposition conçue et réalisée par La Maison du Patrimoine de l'Agglomération Troyenne.
SOMMAIRE Traditions gastronomiques en Champagne méridionale : quelques réflexions par Jean-Luc Liez ; Les plaisirs de la bouche à la table de S.A.R. le Prince Xavier de Saxe en son château de Pont-sur-Seine (1775-1790) par Aurélie Louis ; Des recueils de cuisine à la littérature gastronomique par Sébastien Lailler ; La faïencerie du Bois d'Epense (dite des Islettes) par H. M. ; La bière en Champagne méridionale (Aube et Haute-Marne) par Franck Tourtebatte ; Nicolas Appert (1749-1841). Un Champenois père de la conserve par Jean-Paul Barbier.
Huit pages en couleurs sont notamment consacrées aux faïenceries : manufacture de Brienne (Aube), manufacture de Fouchères (Aube), manufacture du Bois d'Epense (Les Islettes - Marne), manufacture de Mathaux (Aube)...
Le DVD présente la réalisation de trois plats champenois par des chefs troyens : Oeuf cocotte gourmand aux écrevisses champignons et langues d'agneau par Xavier Delavenne ; Papillote de choucroute et jarret demi-sel par Yves Brouillet ; Le gâteau économique aux pommes de terre et le Mirliton champenois par Bruno Gervais.
Broché. 16 x 24 cm. 48 p. + DVD inclus.