Ruby Roth começou a desenhar no momento em que lhe ofereceram um lápis. Com formação em Arte e Estudos Americanos é uma artista norte-americana e a principal autora-ilustradora, a nível mundial, de uma série de livros sobre veganismo para crianças; os primeiros do género na literatura infantil.
Vegana desde 2003, sentiu-se inspirada pelo interesse das crianças por alimentos saudáveis e pelo veganismo, enquanto ensinava arte num programa de ocupação de tempos livros numa escola.
A pesquisa realizada, ao longo da vida, em saúde e nutrição, política e justiça social refletem-se no seu trabalho.
Utiliza a arte como ferramenta de transformação.(...)