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Seafoods: Chemistry, Processing Technology And Quality

de J.R. Botta e Fereidoon Shahidi 

Bertrand.pt - Seafoods: Chemistry, Processing Technology And Quality
idioma: Inglês
Editor: SPRINGER-VERLAG NEW YORK INC.
Edição: outubro de 2012
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Proteins and non­ protein nitrogenous compounds play an important role in the nutritional value and sensory quality of seafoods. The basic chemical and biochemical properties of seafood proteins and lipids, in addition to flavour-active components, their microbiological safety and freshness quality, are important factors to be considered.

Seafoods: Chemistry, Processing Technology And Quality
de J.R. Botta e Fereidoon Shahidi 
ISBN:
9781461359135
Ano de edição:
10-2012
Editor:
SPRINGER-VERLAG NEW YORK INC.
Idioma:
Inglês
Encadernação:
Capa mole
Páginas:
342
Tipo de Produto:
Livro
Classificação Temática:
Livros  >  Livros em Inglês  >  Outros

EAN:
9781461359135

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