Ce nouvel ouvrage est destiné aux élèves préparant le nouveau baccalauréat professionnel Cuisine ou Commercialisation et services en restauration.
Conformes au projet de nouveau référentiel, ils mettent les savoirs associés au service des compétences de chacun des pôles. Les chapitres des ouvrages présentent une structure simple et dynamique :- une situation professionnelle d'ouverture illustrée permet à l'élève d'entrer dans le thème du chapitre ;- lespages d'activités favorisent par une démarche inductive, l'acquisition des connaissances grâce aux nombreux documents, graphiques et photos ;- la page Retenez l'essentiel ! permet l'appropriation des savoirs et facilite la révision ;- la page Entraînez-vous ! propose des exercices ludiques à partir de situations pratiques.- le lexique reprend les termes les plus importants à connaître.En fin d'ouvrage, des évaluations de synthèse.> Une page« ouverture sur la profession »offre à l'élève un regard sur l'actualité du métier.>Le lexique reprend les termes de sciences appliquées les plus importants à connaître.>4 évaluations de synthèse évaluent chacune l'acquisition de différentes parties du programme.LE CORRIGÉ fournis les solutions de toutes les activités et exercices.