En este libro se realiza una descripción pormenorizada de los concept os bÃísicos que permiten conocer, con mayor profundidad, las materias primas y los productos que se utilizan dentro de una cocina y que son la base de los platos elaborados con posterioridad. Asá, se describen : hortalizas. hongos y setas. patatas. frutas. cereales y sus producto s derivados. especias, hierbas aromÃíticas y condimentos. edulcorantes , gelificantes y aditivos. leche y productos lÃícteos. grasas y aceite s alimentarios. huevos y, finalmente, pescados y carnes. Es tambié n importante destacar que los primeros temas de este libro se dedican a la organización de una cocina, tanto en lo relacionado con los prof esionales que trabajan a diario en ella como en las múltiples tareas que se llevan a cabo, con una descripción de los materiales y herrami entas necesarios para la limpieza, decoración, almacenaje y elaboraci ón posterior de los alimentos. AdemÃís, se analiza la normativa actua l referente a los te