Outrora o parente pobre das artes gastronómicas, a cozinha vegetariana moderna conseguiu refutar com todo o mérito aqueles que a acusavam de promover pratos insípidos e entediantes. Frescas, ousadas e suculentas, as novas receitas vegetarianas transformam a ausência da carne - antes uma fraqueza indesculpável - num dos seus maiores trunfos. De facto, os vegetais, desde que adequadamente preparados e temperados, podem constituir a base de uma infinidade de criações culinárias, sejam elas entradas, aperitivos, empadas, sobremesas, gratinados, caçarolas ou tartes - e este livro é exactamente prova indubitável disso mesmo. Com artigos específicos consagrados aos segredos do tofu, dos cogumelos, das batatas ou dos queijos, "O Livro Essencial da Cozinha Vegetariana" inclui igualmente um capítulo final dedicado às bebidas e um prólogo instrutivo que identifica as fontes de fibra, hidratos de carbono, gordura e proteínas de uma dieta isenta de carne.