Le sel marin ! cet or blanc que l'homme a découvert très tôt et a exploité dès l'antiquité.
Si les romains ont fortement développé la saliculture - en structurant les salins et en construisant les routes du sel -, le processus pour l'obtenir n'a guère changé depuis. aujourd'hui encore, la mer nous livre son trésor grâce aux facteurs vent et soleil réunis. la côte méditerranéenne est une région privilégiée avec de nombreux sites en production : salin-de-giraud, aigues-mortes, et d'autres en reconversion comme ceux de l'aude ou de l'hérault.