si le vin, produit dune démarche technologique, évolue d'une façon linéaire et standardisé : jeunesse, maturité et déclin, il n'en est pas de même avec le vin naturel.
elément vivant et complexe, il suit une évolution dynamique et circulaire plus ou moins rapide en fonction de son mode d'élaboration. le vin naturel est un vin vivant et comme tel, un vin changeant, pour illustrer cette approche nous nous aidons de la démarche biodynamique et nous constatons que la nature viticole s'organise en quatre saisons ou quatre phases : l'hiver, le vin est en attente, caché, enfoui, le printemps, il s'éveille, sort de sa torpeur, l'été, il s'épanouir, entre en vibration, l'automne, il atteint sa plénitude.
en insérant l'évolution du vin naturel dans cette organisation circulaire quaternaire, nous proposons quatre états : des vins d'espoir, d'émergence, de résonance, et d'évidence. le vin naturel passe ainsi d'un état à l'autre pour régulièrement se remettre en situation d'attente, puis d'éveil, de moment vibratoire puis de plénitude, et ainsi de suite... au sein de ce mouvement circulaire, nous avons effectué fictionnellement un arrêt sur image sur 80 vignerons représentant les diverses appellations françaises, un choix qui met en lumière l'alchimie singulière de chacun.
et c'est la sensation gustative à un moment donné qui nous a permis de créer l'ordonnancement proposé dans cet ouvrage. emouvant et troublant, le vin naturel est toujours ailleurs.