Après les années " pain blanc ", de plus en plus le consommateur considère en priorité : goût et conservation du pain.
Un certain nombre de techniques permettent d'arriver à ces objectifs, notamment la modération du pétrissage ainsi que le contrôle de la fermentation. Le consommateur est également en recherche d'information nutritionnelle. Il est donc de l'intérêt de la boulangerie de bien communiquer sur l'aspect " naturel " et " santé " de ses produits. De façon simple, humoristique et néanmoins sérieuse, cet aide-mémoire sera votre fidèle conseiller pur satisfaire ce consommateur nouveau.