Parcourir le Languedoc-Roussillon... c'est déjà faire un voeu de bonheur. Il faut le faire d'un pied léger, chaussé d'espadrilles, divine chaussure qui naît ici, que l'on trempe dans l'eau de mer et que l'on perd sur les chemins talqués de poussière. Des plateaux herbeux de l'Aubrac aux forêts et rivières de la Margeride, le culte de l'essentiel et l'équilibre avec la nature prennent tout leur sens... Et lorsque les Pyrénées rencontrent la Méditerranée, ils respirent le même air catalan.