La prim'holstein a fait du noir et blanc les couleurs extrêmes des vertus laitières.
Nourrice obligeante, à la verte auberge des prés, elle sert la crème et le café. distinguant du commun tout un lot d'ustensiles, elle pare jusqu'aux cravates des messieurs, jusqu'aux dessous des dames. plaisantes vacheries. comme si son pis généreux, allaitant un peuple gourmand, le teignait encore de son pelage bicolore.