Público-alvo: Todos aqueles que trabalham no cultivo, produção ou comercialização da azeitona e do azeite ou se interessam por estas temáticas, bem como docentes e estudantes de turismo, apreciadores de azeite e gastrónomos.Capaz de sobreviver em solos secos e pedregosos, a oliveira constitui um símbolo de resistência e regeneração, presente inclusive nos textos sagrados do Cristianismo e do Islão. Fazendo jus à história milenar desta árvore e documentando o seu impacto civilizacional, 25 investigadores e técnicos uniram esforços e saberes numa tentativa bem-sucedida de abarcar tanto o passado e o presente da olivicultura como o seu futuro, no que toca, por exemplo, à introdução de novas tecnologias no domínio da engenharia genética ou do cultivo biológico. Através de mais de 500 tabelas, mapas e imagens, este livro de referência caracteriza as inúmeras variedades de oliveira e descreve o seu processo de polinização, bem como as suas doenças e pragas. Entre muitos outros temas, a obra sublinha a importância do azeite na dieta mediterrânica e na economia nacional e fá-lo sempre com o rigor a que nos habituou Jorge Böhm, coordenador de títulos como Atlas das Castas da Península Ibérica ou O Grande Livro das Castas, distinguido com o prémio da OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin).A Alemanha viu nascer Jorge Böhm em 1938, muito apropriadamente em Neustadt an der Weinstraße que, em português, significa cidade nova na rota do vinho. Foi, porém, mais a sul, em Munique, que o autor concluiu a licenciatura em Economia na universidade local. Prosseguindo a viagem para sul, mudou-se para Portugal, onde fixou residência em 1978, após anos de experiência no comércio internacional do vinho. No final da década de 90, iniciou uma colaboração fecunda com a Estação de Olivicultura Regional de Santarém e Nacional de Elvas, tendo-se sempre empenhado no aperfeiçoamento das culturas do olival e da videira através de uma aposta na investigação científica. Além de organizar numerosos seminários e workshops, Jorge Böhm interveio em vários congressos por todo o mundo, depois de se reformar da atividade comercial em 2001. Cinco anos mais tarde, foi condecorado com a Ordem de Mérito Agrícola pelo então presidente Jorge Sampaio. Autores que colaboraram nesta obra: Alberto Pinto Miranda - Técnico Superior, INIAV, I.P., Elvas; Anacleto Cipriano Pinheiro - Prof. Universidade de Évora, Dep. Eng. Rural, ICAAM; André Soares dos Reis - Empresário; António Bento Dias - Prof. Universidade de Évora, Dep. Eng. Rural, ICAAM; António Manuel Cordeiro - Investigador do INIAV, I.P., Elvas; Augusto Peixe - Prof. Universidade de Évora, Dep. Fitotecnia, ICAAM; Carlos Jorge Gonçalves Fabião - Prof. Universidade de Lisboa, Faculdade de Letras, Dep. História; Carola Meierrose - Prof.ª Universidade de Évora, Dep. Biologia, ICAAM; Cidália Peres - Investigadora do INIAV, I.P., Oeiras; Francisco Lúcio dos Santos - Prof. Universidade de Évora, Dep. Eng. Rural, ICAAM; João Mota Barroso - Prof. Universidade de Évora, Dep. Fitotecnia, ICAAM; José Manuel Baptista de Gouveia - Prof. Instituto Superior de Agronomia, UTL; José Oliveira Peça - Prof. Universidade de Évora, Dep. Eng. Rural, ICAAM . Manuel Pedro Salema Fevereiro - Prof. Universidade de Lisboa, Director Plant Cell Biotechnology Laboratory, ITQB/IBET; Maria Encarnação F. Marcelo - Investigadora do INIAV, I.P., Lisboa; Maria Leonilde Calado dos Santos - Investigadora do INIAV, I.P., Elvas; Maria Salomé PaisProf.ª Jubilada, Secretária Geral da Academia das Ciências de Lisboa; Mariana Matos - Engenheira Agrónoma, Casa do Azeite; Miguel Telles Antunes - Prof. Jubilado, Diretor do Museu e da Biblioteca da Academia das Ciências de Lisboa; Norberto Carita de Morais - Técnico Superior, INIAV, I.P., Elvas; Pedro Vasconcelos Jordão - Investigador do INIAV, I.P., Lisboa; Rosa Varela Gomes - Prof.ª Universidade Nova de Lisboa, Dep. História; Maria Teresa Magalhães Carvalho - Investigadora do INIAV, I.P., Elvas; Vasc