Bertrand.pt - Gestão, Planejamento e Operações de Restaurantes

Gestão, Planejamento e Operações de Restaurantes

(Terceira Edição)

de Lendal H. Kotschevar e John B. Knight 

idioma: Português do Brasil, Português
Editor: Editora Roca
Edição ou reimpressão: dezembro de 2005
51,94€
41,55€
Esgotado ou não disponível.

Ao se tratar das dificuldades da operação de foodservice, não existe uma simples resposta. 'Gestão, Planejamento e Operação de Restaurantes' vai além de ensinar as habilidades técnicas e a amplitude de situações e desafios enfrentados pelos operadores hoje em dia. Agora em nova edição, esta obra clássica de gestão da hospitalidade continua a definir os padrões para o planejamento, a produção, a execução de técnicas culinárias e a compreensão da gestão de Alimentos e Bebidas. Os capítulos são organizados de maneira lógica, de forma que, em cada um, são discutidos elementos distintos de uma gestão da operação da hospitalidade. Com 80% do material revisado e dirigido para as tendências atuais, esta edição abrange novos tópicos - Produtividade dos empregados;Gestão da qualidade total; Métodos de cocção inovadores e tendências; Diversidade cultural; Análise de perigos e pontos críticos de controle; Crescimento da indústria de alimentação; Oportunidade de carreira. Com 50 fotografias e um novo capítulo com questões de revisão, estudos de casos, glossário e referências, 'Gestão, Planejamento e Operação de Restaurantes' é uma fonte indispensável.

Gestão, Planejamento e Operações de Restaurantes
(Terceira Edição)
ISBN: 9788572415408 Ano de edição ou reimpressão: Editor: Editora Roca Idioma: Português do Brasil, Português Dimensões: 216 x 285 x 50 mm Encadernação: Capa dura Páginas: 492 Tipo de Produto: Livro Classificação Temática: Livros  >  Livros em Português  >  Gestão  >  Hotelaria e Turismo

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