vouloir approfondir ses connaissances sur les fromages et les desserts, pouvoir puiser des informations générales, découvrir des détails historiques et mettre à profit des conseils pratiques.
c'est ce que va permettre l'utilisation de cet ouvrage pour les professionnels et les particuliers.
les stagiaires et employés de la restauration y trouveront des arguments leur permettant d'informer et de conseiller les clients, et surtout de donner du plaisir aux papilles.
cet ouvrage se décompose en deux parties : la partie fromages comporte un historique sur les fromages, des fiches détaillées sur les fromages français - parmi lesquels les 43 aoc - et une présentation succincte de plus de 500 fromages du monde.
la partie desserts propose un tour d'horizon sur l'évolution des desserts à travers les âges, les bases, les compositions, les dérivés, une présentation détaillée de desserts de référence, et une sélection de 150 autres préparations.
c'est un livre à acquérir, à conserver et à consulter régulièrement pour les élèves en cap - bep - bac pro - bac techno - man - bts et tous les amateurs de fromages et desserts.