Alberto Herráiz revisite les plats traditionnels de la cuisine espagnole. Il nous invite à découvrir son univers culinaire si particulier et nous fait partager les techniques et astuces de ces grands classiques mis au goût du jour qu'il sert dans son restaurant Fogón (Paris VI).
Les dix titres d'Alberto Herráiz sont une précieuse introduction à la cuisine espagnole.
Disponible aussi en coffret.
Le Fogón a obtenu sa première étoile au Michelin 2009.
Les dix recettes.
- Piquillos confits - Tapas de piquillo, à la menthe et au pamplemousse.
- Compotée de piquillo et tomate.
- Tatin de piquillo et tomate confite.
- Piquillos farcis à la morue.
- Piquillos farcis aux calmars.
- Piquillos farcis au merlan.
- Anchois frits au piquillo.
- Piquillos farcis à la queue de taureau.
- Piquillos confits à la fraise et à la tomate.