Les temps semblent heureusement révolus où les végétariens étaient considérés comme de doux illuminés tandis que des médecins voyaient dans cette façon de s'alimenter l'orientation vers de dangereuses carences.
Un inconvénient pour le nouveau venu à ces conceptions alimentaires réside assez souvent dans la diversité des méthodes, parfois bien différentes les unes des autres.
Celle proposée dans cet ouvrage est à la fois classique et moderne, tenant compte de l'expérience des prédécesseurs, ensuite de celles des auteurs, s'étendant sur plus de quarante années dans le cadre familial, donc concernant des sujets d'âges très différents..