L'âge d'or du pastel; les vignobles, les vallons aux airs de Toscane et les causses balayés par le vent d'autan côtoient des monts austères et de secrètes forêts. Pas moins de 300 châteaux et manoirs, plus de 1 500 pigeonniers, de nombreuses bastides des XIIIe et XIVe siècles, des villages perchés, des chapelles romanes...
Jalonnent routes et chemins.