C'est bien connu, la plupart des Parisiens sont des provinciaux. Parmi eux, il y a des amateurs de bonne cuisine, et des restaurateurs, « montés » à la capitale à une époque où Paris semblait être un Eldorado. Suffisant pour que la gastronomie de nos régions soit particulièrement bien représentée à Paris. Certains sont devenus de véritables ambassadeurs de leur région, dont ils connaissent sur le bout des doigts la gastronomie et les meilleurs fournisseurs. Les premiers furent les Auvergnats mais aussi les Savoyards et les Alsaciens. D'autres suivirent, les Bretons, les Corses, les Normands... C'est un peu le paradoxe parisien, on peut parfois à Paris mieux déguster de la cuisine régionale que dans la région elle-même ! Chefs de province à Paris présente en textes et photos une trentaine de ces chefs de nos régions.
Chacun livre sa recette de terroir préférée, illustrée et expliquée pas à pas.