L'art du goût, du boire, du manger est caractérisé par deux plaisirs. Le premier est une réaction de notre corps, un cri de joie venant du fond de notre estomac, c'est le bon. Le second provient de toutes les images que l'on va associer à ce que l'on goûte, c'est le beau.
Pour comprendre les arts du goût, il faut d'abord comprendre comment fonctionne son corps (l'appareil du goût : la bouche, la langue, les papilles, les dents, le nez, la tête !), mais aussi les mécanismes de l'envie et du dégoût, le pouvoir des images et de l'imagination. En faisant référence à l'Histoire, à l'évolution et aux découvertes, aux différentes cultures, aux éléments de la chaîne (matières premières, cuisiniers, lieux.), l'auteur entraîne l'enfant dans la grande maison des arts du goût, complexe et riche.