les sauces du répertoire culinaire se comptent en plusieurs centaines, brunes ou blanches, chaudes ou froides.
grâce à cet ouvrage, c'est près d'un millier de recettes dont l'auteur, chef de cuisine, vous révèle le secret, s'inspirant des merveilleuses créations d'antonin carême, de brillat-savarin, d'escoffier et de bien d'autres maîtres plus réputés les uns que les autres. en fonction du type de mets que vous désirez préparer (hors-d'oeuvre, grillades, gibier, pâtes, poissons, crustacés, etc. ), un index complet vous permet de choisir la meilleure sauce à confectionner et sa technique de réalisation.
vous trouvez ainsi dans cette véritable " bible " tout ce qu'il vous faut savoir pour ravir votre famille et vos amis !.