Tour a tour convoites, meprises, rehabilites, oublies, les legumes reinvestissent en force nos assiettes. Pas seulement pour leurs qualites gustatives et leurs bienfaits pour la sante, mais aussi par desir de remettre au gout du jour des aliments percus comme authentiques , avec moins d'effets sur l'environnement et le climat.Dans cet ouvrage, Eric Birlouez nous entraine dans la passionnante odyssee des legumes qui, pendant plus de dix mille ans, ont constitue, avec les cereales et les legumes secs, le socle de notre alimentation.Plus de cinquante legumes sont ici mis a l'honneur, dont certains oublies - aujourd'hui redecouverts comme les panais ou les crosnes - et ceux venus d'ailleurs tels que les choux asiatiques. Vous decouvrirez ainsi comment ils sont devenus comestibles et savoureux, grace a la perseverance de paysans et de cuisiniers qui ont domestique des legumes sauvages, les ont detoxifies par la cuisson ou la fermentation et en ont croise les varietes.Laissons-nous entrainer par l'histoire des legumes, patrimoine biologique, culturel et symbolique de l'humanite.