Comment produire des raisins en quantité et de qualité, pérenniser le vignoble, sadapter au changement climatique, rechercher une performance économique et environnementale, intégrer les attentes de la société et des consommateurs ? À ces questions essentielles pour les acteurs de la filière vigne et vin, Les petits précis taillés pour les vignerons apportent des éléments de compréhension et des réponses pratiques essentielles pour le métier.
Ce troisième tome vise à établir une synthèse complète et actualisée des connaissances en ½nologie. Il sintéresse tout dabord à la détermination de la date optimale de récolte et lorganisation du chantier, et se poursuit par létude des différents composés du raisin, par les corrections possibles de cette matière première, ainsi quaux moyens de préserver les potentialités de la vendange et des vins. Ensuite, cest la microbiologie du vin qui est étudiée en détail pour expliquer la transformation du raisin en vin. Enfin, un dernier chapitre très pratique se consacre à la mise en oeuvre des principales vinifications.
Il sadresse aux étudiants du BTSA Viticulture-Oenologie, Licences et Masters spécialisés, notamment le Diplôme National dOenologie (DNO), mais aussi aux ½nologues et ingénieurs, aux vinificateurs et aux vignerons soucieux de perfectionner et de mettre à jour leurs connaissances. Les ½nophiles pourront approfondir leurs connaissances des processus de transformation du raisin en vin.
Les exercices résolus, les nombreuses illustrations de terrain, les calculs détaillés, les explications développées, les figures et les tableaux de synthèse, les données chiffrées professionnelles en font un outil précieux pour accompagner tant lapprenant que le professionnel de terrain à la maitrise de cette science carrefour de nombreuses disciplines.
La collection Les petits précis taillés pour les vignerons comporte six tomes :
Deux tomes «viti» abordant toutes les questions sur la production du raisin :
- les connaissances sur le terroir, le sol et sa gestion, mais aussi sur le choix de lencépagement, la plantation, lenracinement de la vigne ainsi que son fonctionnement et son mode de conduite en abordant canopée foliaire et taille ;
- outils, techniques, et pratiques au service de la production du raisin.
Deux tomes « ½no » dont fait partie celui-ci et un quatrième tome qui regroupe lensemble des connaissances sur le vin, son élevage, sa stabilisation, son conditionnement, les principales analyses, la dégustation, vin et santé et la conception dun chai.
Deux tomes dédiés aux vignerons comme acteurs du développement durable.