Richard Haughton

Ici, nous entrons dans un monde parallèle, renouant avec un temps où le peu n'était pas une qualité, où l'abondance était une satisfaction, et une table était grande à condition de présenter des plats à l'infini et des vins loués depuis des siècles. Cet univers si particulier rayonne dans toute sa modernité au George V, grâce aux fleurs de Jeff Leaham, et surtout à travers la cuisine d'Éric Briffard. Disciple de Joël Robuchon, Éric Briffard est un artiste rare qui réussit à la fois des plats de la grande cuisine française exigeant une maîtrise parfaite de la technique des grands précurseurs, mais aussi des associations créatives de goûts et parfums d'ici et d'ailleurs. Meilleur Ouvrier de France, chevalier de l'ordre du Mérite agricole, chevalier des Arts et des Lettres, compagnon du tour de France du devoir. Aucun autre cuisinier ne cumule autant de galons. Fidèle à sa Bourgogne natale et proche du terroir, il a découvert au Japon, où il a exercé pendant plusieurs années, d'autres cuisines, d'autres pensées qu'il explore et intègre dans sa création. Pour la première fois, Éric Briffard dévoile plus de 100 recettes inédites, fruits de quelques décennies de travail et nées dans la cuisine du Cinq, seul restaurant étoilé ouvert 365 jours dans l'année avec une brigade de 100 cuisiniers !