Marian Apfelbaum

Répondant à une demande d'information de plus en plus forte de la part des médecins sur les problèmes liés à la nutrition et au comportement alimentaire de leurs patients, cet Abrégé fait le point sur les dernières avancées en matière de diététique. À l'heure où l'obésité devient en France un problème majeur de santé publique, l'alimentation est au coeur de la problématique et joue un rôle incontestable dans la prévention de certaines maladies. Forte du succès des précédentes éditions, cette 7e édition, qui bénéficie de l'expérience et des compétences d'une équipe pluridisciplinaire, fait le point sur : - les résultats des récentes recherches en diététique et nutrition : rôle des vitamines et des oligo-éléments dans le traitement des maladies cardiovasculaires et certains cancers, produits diététiques, nouveaux aliments. - la prescription alimentaire chez les patients particuliers : personnes âgées, nourrissons, femmes enceintes, personnes hospitalisées. - l'étude des aliments stricto sensu : composition, apports nutritionnels, étiquetage des aliments. - les additifs alimentaires et les polluants, les dernières recommandations de l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments.

Nourriture d'aujourd'hui et ses conséquences. 1. Tendances actuelles du comportement alimentaire. I - Besoins nutritionnels et nutriments. 1. Apports recommandés. 2. Besoins énergétiques. 3. Protéines et besoins protéiques. 4. Glucides et besoins glucidiques. 5. Lipides et besoins lipidiques. 6. Vitamines. 7. Eau et sels minéraux. 8. Oligoéléments ou éléments-traces. 9. Besoins particuliers (âge, grossesse, sport). II - Diététique. 10. Prescription nutritionnelle. 11. Maladies nutritionnelles. 12. La diététique comme traitement d'appoint. III - Aliments. 13. Eaux de boisson, café, thé, tisanes. 14. Éthanol et boissons alcoolisées. 15. Aliments riches en protéines. 16. Lipides d'assaisonnement ou de cuisson. 17. Aliments riches en glucides. 18. Fruits et légumes. 19. Condiments. 20. Traitements culinaires généraux et de conservation. 21. Intoxications alimentaires. 22. Aliments « santé ». 23. Produits allégés. 24. Denrées alimentaires destinées à une alimentation particulière. 25. Additifs alimentaires. 26. Emballages. 27. Polluants alimentaires.