Joan Duran

¿Qué se comía y cómo se cocinaba entre los pueblos que habitaban el so lar hispano antes de la llegada de los romanos? Ciertamente, los roman os introdujeron una cultura culinaria de la que somos herederos, pero cabe preguntarnos qué comían esos pueblos antes de que ellos llegaran y acabaran romanizados. La respuesta no es fácil, ya que existe una gr an diversidad de posibilidades y ningún documento de la época puede ay udarnos a obtenerla: queda, sin embargo, el recurso a la arqueología, a través del estudio de los indicios que los diversos yacimientos prer romanos excavados en España nos pueden aportar, y que no han sido aún convenientemente explotados respeto a los usos, costumbres, modos y té cnicas gastronómicas.Joan Santacana (1948), arqueólogo y especialista en museografía y patrimonio, utiliza estas herramientas y parte de nue vas investigaciones sobre el terreno ocultado por la gran revolución c ulinaria que supuso la aparición de la cultura latino-mediterránea, de la mano de Roma y de su imperio: comprobaremos en estas páginas, abun dantemente ilustradas, que la cocina de los diversos pueblos íberos y celtíberos era mucho más elaborada de lo que cabría imaginar, que esta ba basada en la cocción y utilizaba muy pocos elementos crudos.Junto c on el cocinero Joan Durán, se plantea en esta obra, además, una más qu e plausible reconstrucción de algunos de los posibles platos prerroman os (el fufu, los pastelones de carne, las carrilleras, el cordero al h orno, la sopa negra, los pescados rellenos o la que sería la salsa est rella romana, el garum), que podían ser usuales tanto en el consumo do méstico como en el de las grandes celebraciones.