Elisenda Carballido

El fonoll es una planta silvestre molt present arreu, pero forìa absent a les cuines, i, tanmateix, el seu potencial com a aliment Äs enorme. El fonoll es una planta de la qual seÕn pot treure molt de profit: ens aporta, sobretot, aroma, sabor, aliment i medicina. Se nÕaprofita tot: les tiges, pecÆols, fulles, flors i fruits, cada part en el seu moment de lÕany i per a diferents finalitats. Cal coneixer-lo millor i amb aquest llibre pretenem divulgar, sobretot, les múltiples possibilitats de consum del fonoll silvestre, lligades a les fases de creixement de la planta. Els seus nutrients i les seves propietats medicinals sùn un bon motiu per addicionar-lo a la dieta. A mÄs del fonoll silvestre parlem del fonoll cultivat o fonoll dolì, una subespecie derivada de la varietat silvestre que podem comprar en el mercat. Tambe del fonoll mari, una planta del litoral maritim, que mereix un capÆtol a part per la seva importancia i singularitat i perque forma part de la cultura gastronomica catalana i balear.