António Mantas tem Licenciatura em agronomia (ISA – Lisboa), Mestrado em agricultura biológica (Univ. de Barcelona) e Pós-Graduação em Gestão de PME (LBS-UCL).
Desempenhou funções de técnico na ­Direção de Serviços de Experimentação da DRA de Trás-os-Montes.
Desde 1994 trabalha em certificação de produtos com direção de diversas entidades certificadoras a nível nacional e no Brasil, com atividade em diversos países.
Atividades diversas de ensino e formação (ensino superior, formação de agricultores e técnicos). Participação e/ou coordenação de grupos de trabalho para elaboração de propostas de programas (por ex. para políticas de fomento da agricultura biológica), projetos de desenvolvimento rural em Portugal e noutros países. Consultor em projetos associados aos temas indicados. Autor do "Diccionário de Agricultura" editado pela D. Quixote e Círculo dos Leitores.
Cogestor agrícola em Trás-os-Montes.