Se existe um prato que simboliza a cozinha de todos, pobres, remediados, ricos, clero, nobreza de antanho, dos democratas, dos ditadores, dos carregados de estudos e dos analfabetos... esse prato e o arroz doce.
Presente em todos os continentes, desde tempos anteriores aos registos escritos, tem no seu esplendor o conteúdo imbatível das coisas simples: arroz, um líquido, qualquer coisa doce, eventualmente sal.
(...)
O arroz doce encontra-se, pois claro, em todo o Portugal, de norte a sul, viajando também ate as ilhas.
E sempre em versões diferentes. Parecidas, mas diferentes.
Diferentes até, na mesma região, quando mudamos de aldeia.
Diferentes até, na mesma aldeia, quando andamos de casa em casa.
Diferentes até, na mesma casa, na constatação da incerteza da oralidade.
E cada um acha que a sua, ciosamente guardada na cabeça, e que é!
Que é melhor, mais autêntica, mais portuguesa...
Talvez as páginas que se seguem ajudem todos a perceber o encanto da heterogeneidade e que o «português» e também europeu, árabe, africano, indiano, chines,...
Que há lugar para tudo e para todos.
Que a gastronomia é uma forma de democracia e exuberante liberdade.
(…)
Banqueteiem-se assim com este magnifico trabalho.
Leiam-no, saboreiem-no, tentem algumas receitas, entendam o espírito e não tenham medo de voltar a experimentar sabores quase esquecidos.
Pois o que viverão, é história, é cultura, é passado, é presente e, acima de tudo, é futuro.