A travers les alpes et le jura, par monts et par vaux, cet ouvrage nous emmène à la recherche de l'histoire savoureuse d'une grande famille de fromages : celle du gruyère qui comporte bien sûr le célèbre fromage de même appellation, mais aussi des enfants illustres comme le comté, le beaufort, l'abondance, l'emmental.
Ou encore la délicieuse tomme de savoie. tous sont nés du même besoin de valoriser le lait selon des méthodes traditionnelles. tous semblables et cependant tous différents, pour le plus grand bonheur de la table et des gourmets, chacun a su conquérir, au fil du temps, son originalité gustative. le lecteur retrouve en des étapes délicieuses le lent et long cheminement qui conduit des verts pâturages à l'ombre secrète des caves, jusqu'au palais du consommateur ces incomparables saveurs issues de siècles de tradition et de savoir-faire.