Consommées depuis des millénaires, les légumineuses constituent, avec les céréales et les légumes, la base même de l'alimentation. Dans ce livre, vous découvrirez comment les préparer, les cuire et les conserver. Vous verrez également que leurs qualités nutritionnelles ne sont pas à négliger puisqu'elles contiennent une infinité de nutriments essentiels, notamment des acides aminés, des protéines, des glucides ainsi qu'une foule de vitamines, de minéraux et d'oligoéléments. Source majeure de fibres, elles sont considérées, sur le plan médical, comme des auxiliaires inestimables dans la prévention de certains cancers, la régularisation de la glycémie et le contrôle du poids. Lentilles, pois chiches, gourganes, arachides, fèves de soja... vous y trouverez de succulentes recettes qui préserveront votre santé et satisferont votre gourmandise.