Ce colloque se donne pour objectif de contribuer à une réflexion pluridisciplinaire sur l'avenir des A.O.C. avec, pour y parvenir, un double questionnement :
-comment, au fil des siècles, ont été définis les territoires viti-vinicoles ?
-à quelles conditions peuvent-ils assurer leur permanence ?
Dans la première partie, géographes et historiens proposent quelques éléments de réflexion parmi lesquels :
-quels territoires pour les Crus Bourgeois du Bordelais du Moyen-Âge à nos jours ?
-Le territoire des Graves de Bordeaux au Moyen-Âge et au début de l'époque moderne, quelle identité ?
Le monde de la vigne et du vin, c'est aussi un ensemble de lois et de règlements, thème de la seconde partie de cet ouvrage.
Enfin, la troisième partie aborde la question des représentations liées au monde du vin. Ces représentations deviennent un outil de compréhension de la construction et du fonctionnement des territoires viti-vinicoles.