Ce nouvel ouvrage est destiné aux élèves préparant un CAP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie. Ses 53 chapitres présentent une structure simple et attrayante, avec de nombreux documents :- une situation d'ouverture illustrée qui permet à l'élève ou l'apprenti d'entrer dans le sujet ;- les pages d'activités favorisant une méthode inductive et l'acquisition des connaissances grâce aux nombreux documents, graphiques, photos et illustrations ;- la page Retenez l'essentiel ! pour réviser les connaissances et les valider par un exercice ludique.Les points forts de l'ouvrage>Une structure identique pour tous les chapitres (3 parties) permettant de travailler sur 1 heure de cours.> Des activités simples et très illustrées.> Des exercices d'entraînement> Un ouvrage en quadrichromie