Cet ouvrage propose une approche active de la technologie culinaire, permettant à l'élève d'appréhender les connaissances et de développer les compétences de son futur métier.
Structure d'un chapitre - Une mise en situation professionnelle.
- Des activités pour découvrir et construire de façon active les connaissances et les compétences du futur cuisinier.
- Une fiche de synthèse.
- Des exercices d'application.