Cet ouvrage suit le référentiel du Bac Pro restauration : la restauration et son évolution, la réalisation d'une prestation donnée, les produits et boissons, les généralités sur les vins, Bar : les boissons alcoolisées, les boissons sans alcool, le patrimoine gastronomique français, le patrimoine gastronomique européen.
THEME 1 - LA RESTAURATION ET SON EVOLUTION.
- Arts de la table.
- Concepts de restauration.
THEME 2 - REALISATION D'UNE PRESTATION DONNEE.
- Locaux de service et annexes.
- Matériel et mobilier.
- Textiles et substituts.
- Les facteurs d'ambiance.
- Support de vente.
- Personnel de service.
THEME 3 - PRODUITS ET BOISSONS : LEGISLATION.
- Produits.
- Boissons.
THEME 4 - PRODUITS ET BOISSONS : LEGISLATION.
- Pain.
- Produits de la mer.
- Charcuteries.
- Fromages et autres produits laitiers.
- Fruits locaux et exotiques.
- Condiments.
- Produits de luxe.
THEME 5 - GENERALITES SUR LE VIN.
- Viticulture.
- Vinifications.
- Dégustations des vins.
- Harmonie des mets et des vins.
THEME 6 - BAR : BOISSONS ALCOOLISEES.
- Boissons alcoolisées.
- Boissons alcoolisées fermentées.
- Liqueurs et crèmes.
THEME 7 - BAR : BOISSONS SANS ALCOOL.
- Boissons non alcoolisées et eaux.
- B.R.S.A.
- Boissons chaudes.
THEME 8 - PATRIMOINE GASTRONOMIQUE FRANÇAIS.
- Normandie.
- Nord.
- picardie.
- Champagne-Ardennes.
- Etc...
THEME 9 - PATRIMOINE GASTRONOMIQUES EUROPEEN.
- Europe Méditerranéenne.
- Europe de l'ouest et du centre.
- Europe du nord pays scandinaves.
- Europe centrale et orientale.