De San Sebastian à Bayonne, de Larrau à Biarritz, 35 restaurants, bistrots et auberges au cadre ou à l'histoire exceptionnelle ont ouvert leurs portes pour ce livre richement illustré. On retrouvera dans cet ouvrage de vieilles adresses, témoins de l'histoire de la région, dont les poutres rouges ou la vieille pierre ont vu défiler des générations de gourmands, mais également des endroits plus contemporains, notamment sur la côte ou dans les terres, en Espagne et en France. Toutes attestent de la vitalité du pays basque, de sa tradition géographique et gastronomique alliée à une inventivité toujours renouvelée. Entre montagne et mer, ces 35 adresses d'exception nous font également partager leurs meilleures recettes, faisant de ce livre un objet à regarder mais également à savourer...