Cet ouvrage parut, pour la première fois, en 1890. Au travers du dépouillement des archives anciennes, et particulièrement celles de l hôpital, des églises et des communautés religieuses de la ville de Millau, l auteur nous permet d entrevoir une part de ce qu était l existence de ces institutions piliers de la communauté des habitants, mais aussi la vie quotidienne des Rouergats de ces temps reculés. Informations précieuses, également, pour qui s intéresse au passé de la ville de Millau et à ses édifices anciens ainsi qu aux textes en vieil occitan qui ponctuent cette étude historique. L abbé Joseph Rouquette, membre correspondant de la Société archéologique du Midi de la France s est avéré un des plus intéressants historiens du XIXe siècle, particulièrement par ses études sur le Rouergue durant la guerre de Cent-Ans. Il y tord le cou à diverses légendes ou idées reçues sur le sujet et permet de bien mieux comprendre l histoire au jour le jour du pays de Rouergue.