Le management environnemental consiste à bien utiliser tous les constituants du corpus réglementaire et normatif encadrant le secteur agroalimentaire, dans l'optique de son développement durable.
L'auteur fait le point des réglementations en vigueur dans ce domaine, présente les outils de diagnostic et de gestion, leurs systèmes de reconnaissance officiels, leur mise en oeuvre et leurs coûts. Au passage, il propose un perçu des possibilités de variation globale de la démarche, de l'optimisation des activités aux exploitations commerciales. La mondialisation des échanges a fait exploser la variété de l'offre et le consommateur déboussolé ne sait plus ce qu'il achète ni à qui il achète.
Il n'a aucune visibilité sur les conditions de production. Qu'il s'agisse d'engrais, d'OMG ou de pesticides, il peut être abusé par une information peu soucieuse de précision. La maîtrise environnementale des activités et la communication qu'elle implique contribuent à instaurer la confiance. Elle relève d'une stratégie de prévention des crises en sécurisant la filière " de la fourche à la fourchette " afin d'éviter un de ces scandales qui font soudainement la une des médias au grand dam d'entrepreneurs imprudents.
Bien faire et le faire savoir. L'ouvrage s'adresse aux producteurs et distributeurs d'aliments, qu'ils soient agriculteurs, industriels, et, à divers autres acteurs économiques et sociaux tels que les organismes de formation et de conseil, les administrations, les collectivités, les associations...