Esta obra ofrece la formación necesaria para la organización y desarro llo de la producción en cocina. Todos sus contenidos están tratados co n un carácter eminentemente aplicado que favorece la adquisición de la s capacidades adecuadas para los siguientes objetivos:ò Identificar m aterias primas y caracterizar sus propiedadesò Analizar espacios, maq uinaria, útiles y herramientas, y distinguir sus características, apli caciones y principios de funcionamiento.ò Determinar las operaciones preliminares de las materias primas según su naturaleza con el fin de aplicar los procesos de preelaboración correctos según la normativa hi giénico-sanitaria.ò Seleccionar tanto los métodos como los equipos de envasado y conservación acordes a las necesidades y características d e los géneros y elaboraciones culinarias.ò Establecer los sistemas de regeneración adecuados en cada caso.En definitiva, con este libro el estudiante y profesional en ejercicio dispondrán de los conocimientos técnicos específicos para el desempeño de las actividades profesionale s asociadas a la dirección de cocina y operaciones de catering tanto e n el ámbito de la restauración tradicional como en cocinas de colectiv idades, catering o cualquier otra forma de restauración.