Fondateur avec Le Corbusier des Festivals de l'art d'avant-garde, Jacques Polieri est également le metteur en scène singulier des oeuvres de Mallarmé, Kafka, Schnitzler, Pirandello, Kandinsky, Miro, Atlan, Ionesco, Beckett, Tardieu, Butor, Arrabal, Faye...
Ses réalisations vont du plus abstrait (la mise en scène du " Livre " de Mallarmé) au plus médiatique (les " jeux de communication " à l'échelle planétaire). Depuis 1980, il a produit une série de spectacles multimédias complétée par des vidéotransmissions intercontinentales (images générées par ordinateurs et projetées sur écrans géants, hologrammes...). Créateur d'une scénographie moderne, il a inventé des lieux scéniques de conception révolutionnaire, notamment un " théâtre à scènes annulaires " pour la maison de la culture de Grenoble en 1968, le " théâtre du mouvement total " de l'Exposition universelle d'Osaka en 1970 et des " jeux de communication vidéo " pour une rue des Loisirs aux Jeux olympiques de Munich en 1972.
Théoricien, il a publié entre autres Scénographie nouvelle, aux éditions Architecture d'aujourd'hui, et, aux éditions Denoël, Scénographie-Sémiographie et Jeu(x) de communication. Ses recherches ou conceptions concernent le large champ de l'audio-vidéo et de la mise en espace de l'acte de fiction. Ses projets pour l'internet, ou pour différents réseaux, remettent en cause nombre d'idées reçues et bouleversent le fondement du genre et du lieu de représentation.