Ce manuel, conforme au référentiel officiel du bts diététique, permet l'appréhension du fonctionnement normal de l'organisme humain.
Il constitue ainsi le socle indispensable à une parfaite compréhension des enseignements professionnels, notamment ceux de physiopathologie, de nutrition-alimentation et de régimes. il inclut l'étude de l'ultrastructure et de la physiologie des différents organites cellulaires (biologie cellulaire) et des principales fonctions des tissus, organes et appareils de l'homme (physiologie humaine). outre ces aspects fondamentaux, il expose l'étude spécifique de la grossesse physiologique et du développement de l'enfant.
Destiné aux étudiants des bts diététique et des iut génie biologique, option diététique, physiologie - bases physiologiques de la diététique s'adresse également aux diététiciens en exercice.