O jejum é a abstinência de todo o alimento durante um período definido de tempo, durante o qual o corpo só se "alimenta" de água e das suas próprias reservas. Se introduzimos alimentos na dieta, por poucos que sejam, ou ingerimos quaisquer outros liquídos (caldos, sumos...) não falamos propriamente de jejum, mas sim de dieta de caldos, sumos, frutas, ou alimentos crus. Estas dietas também são muito benéficas para o corpo, mas o seu efeito é menor que o jejum (a água) também conhecido como dieta zero. O jejum (água) ou jejum hídrico consiste em manter o corpo a beber água, enquanto o organismo se alimenta das suas próprias reservas. Não se deixa de comer, apenas investe a utililização de alimentos, e orienta a sua energia para o processo curativo.
Este livro reúne a experiência de seis anos de estudos médicos e dos anos decorridos ao ano de 1980. Já nessa altura, e apesar da corrente maioritária ir noutra direção, o autor optou pela corrente que então surgiu diante de si: a da verdadeira ciência da saúde.