Avant-Propos sur les repas de fête. Les vendanges, la moisson, la préparation du porc, la fête votive du village, la fêtedieu donnent lieu à des repas mémorables. Chaque maîtresse de maison fait montre de tout son art pour interpréter et pour arranger des recettes que tout le monde connaît depuis des générations. Henriette Guilhem dévoile ici les secrets transmis par ses grands-mères.
Plus de 200 pages de recettes pour composer des repas familiaux, avec une table des matières si bien dressée qu'elle donne l'eau à la bouche. Par exemple...
Confit, foie gras, magret.
Cochonnailles : fréginat, melsat.
Soupes : garbure, rouzolle.
Salades.
Poissons et crustacés.
Volaille et gibier :alycuit.
Viande et abats.
Cassoulet ou plutôt les cassoulets.
Légumes, pâtes et riz.
Desserts : croustade languedocienne, merveilles, oreillettes...
Des nombreuses photographies originales qui donneront envie de faire la cuisine et de déguster les bons produits du Sud-Ouest.