El Llibre d'establiments de la ciutat de València recoge las ordenanzas municipales promulgadas por los jurados y el Consell de la capital del reino durante la primera mitad del siglo XIV. Encontramos provisiones relativas a todos los aspectos que afectaban a la vida de la ciudad, desde el abastecimiento de trigo y carne a la higiene pública, el urbanismo, la defensa, la manufactura y la regulación de la prostitución.