Le livre «Les Toqués du goût» en Puy-de-Dôme présente des recettes des 12 meilleurs cuisiniers du Puy-de-Dôme. Le livre se déroule selon une séquence identique :
- le portrait du chef - 3 ou 4 recettes proposées par le chef - le portrait d'un producteur recommandé par le chef Chefs et producteurs ont en commun d'être des militants du goût, de la qualité du produit et de la sincérité du plat. A partir de produits locaux, les chefs ont fait preuve de créativité pour proposer à la fois des recettes facilement réalisables mais aussi innovantes pour ne pas se limiter aux traditionnels plats régionaux.
Faciles à réaliser, les recettes de cette cuisine inventive mettent en lumière et sur votre table les trésors d'un patrimoine gastronomique sublimés par un savoir-faire talentueux et exhalent les saveurs de productions emblématiques.
Huile pressée à l'ancienne, vin bio des treilles du cru, fondants fromages de chèvres et Saint-Nectaire aux arômes de noisette, moelleux foie gras et subtile chair de l'omble chevalier, fruits rouges de nos jardins : tous s'offrent au fil des pages en un florilège savoureux, une fête des sens à goûter sans modération !
Ce livre peut s'utiliser comme un classique livre de recettes, mais il est aussi un plaidoyer pour la valorisaition de la qualité et une «carte d'identité» gastronomique du Puy-de-Dôme.
Les restaurateurs Toqués du goût dans le Puy-de-Dôme sont :
- Jean-Luc Mouty du Castel (Saint-Gervais d'Auvergne) - Philippe Brossard de l'Ours des Roches (Saint-Ours) - Hervé Klein du Flamboyant (Riom) - Stéphane Dupuy du Château de Codignat (Bort l'Etang) - Jean-Claude Leclerc (Clermont-Ferrand) - Emmanuel Hodencq (Clermont-Ferrand) - Bernard Andrieux (Durtol) - Laurent Jury de la Belle Meunière (Royat) - Frédéric Coursol du Radio (Chamalières) - Géraldine Lauvrières de l'auberge de la Baraque (Orcines) - Marlène Chaussemy du Mont Fraternité (Orcines) - Christian Coutarel du Boudes la Vigne (Boudes) - Chantal Fontbonne du restaurant de la Mairie (Sauxillanges)