Autrefois étangs de pêche, les Pesquiers, à Hyères, furent aménagés en salins en 1848. Les Vieux Salins remontent à l'Antiquité. L'exploitation du site ne s'est pourtant véritablement développée qu'à partir du Xe siècle. Exploités depuis la fin du XIXe siècle par la Compagnie des Salins du Midi, Pesquiers et Vieux Salins sont désormais propriété du conservatoire du Littoral. Ainsi s'ouvre une nouvelle page de l'histoire du site, où mémoire du sel et lieu d'acclimatation pour la flore des milieux saumâtres et l'avifaune se conjuguent harmonieusement.