Les productions florales constituent à la fois un outil pédagogique de base pour les élèves, étudiants et professeurs de l'enseignement et de la formation professionnelle horticole, et une référence pour les producteurs.
L'ouvrage étant désormais considéré comme un classique, cette 7e édition a été entièrement revue, corrigée et augmentée. Après un panorama de l'économie florale française et européenne, Henri Vidalie expose les différentes productions, leurs diverses formes, et souligne les cultures nouvelles et en expansion. L'iconographie, très riche, a été actualisée en fonction de son intérêt technique ou scientifique.