La cave, aussi ancienne que le vin lui-même, remonte à la plus haute antiquité et n'a pratiquement pas changé jusqu'au dernier quart du xxe siècle.
Mais une véritable révolution a suivi. nos aïeux vivaient surtout dans des maisons individuelles aux murs épais. aujourd'hui, nous habitons en ville à plus de 70 %, ou dans des pavillons le plus souvent construits sans cave.
Il a donc fallu repenser les caves, et même les réinventer pour répondre à ces nouveaux impératifs.
Grâce à l'ingéniosité et au sérieux de nombreux industriels, il est aujourd'hui possible d'avoir une vraie cave, aussi bien dans sa salle à manger (voire dans sa chambre) que sous un pavillon déjà construit.
De même qu'il est facile de bonifier une cave médiocre, ou de transformer à peu près n'importe quel local en cave à vins.