Paul Brunet, fort d'une longue expérience professionnelle et de compétences primées à de nombreuses reprises, a totalement réactualisé cet ouvrage, notamment au regard de la nouvelle législation européenne. Il a aussi mis l'accent sur le développement durable, le service du vin au verre, les accords vins et mets.
Un livre didactique de base entièrement mis à jour que tous les professionnels de la restauration et du vin, les étudiants ainsi que tous les amateurs de vin devraient posséder.
Paul BRUNET qui a enseigné au lycée hôtelier de Strasbourg, meilleur sommelier de France, membre dans les jurys de sommellerie, propose avec ce livre, tout ce qu'il faut savoir sur le vin : origines, élaboration, vignobles français, dégustation conservation et un chapitre spécial consacré aux accords vins et mets.
Chap 1 : La vigne en France.
Chap 2 : Le raisin et le vin.
Chap 3 : La fermentation alcoolique.
Chap 4 : Les vinifications.
Chap 5 : Stockage et conservation des vins.
Chap 6 : La dégustation.
Chap 7 : Le vin et la loi.
Chap 8 : Le service des vins au restaurant.
Chap 9 : L'étude des vignobles.
Chap 10 : Le vignoble et les vins de Bordeaux.
Chap 11 : Le vignoble et les vins de Bourgogne, du Beaujolais et du Lyonnais.
Chap 12 : Le vignoble et les vins de Champagne.
Chap 13 : Les vignobles et les vins de l'Est de la France : Alsace, Lorraine, Jura, Savoie et Bugey.
Chap 14 : Les vignobles et les vins de la vallée du Rhône, de Provence et de Corse.
Chap 15 : Les vignobles et les vins du Languedoc et du Roussillon.
Chap 16 : Les vignobles et les vins du Bergeracois ; des Pyrénées-Atlantiques, des Landes et du Gers, du Lot-et-Garonne, de Cahors et autres vins du sud-ouest de la France.
Chap 17 : Les vignobles du Val de Loire et du Centre.
Chap 18 : Quelques vignobles et quelques vins étrangers.
Chap 19 : Les eaux-de-vie et les liqueurs.
Chap 20 : Les autres boissons.
Chap 21 : Les approvisionnements.
Chap 22 : La commercialisation.
Chap 23 : Les accords vins et mets.
Chap 24 : Annexes.
Chap 25 : Bibliographie.