De tous les légumes secs, le pois chiche n'est pas le mieux considéré : on l'associe le plus souvent à la frugalité, la pauvreté, la balourdise, ou pire encore.
Et pourtant. originaire du bassin méditerranéen, le pois chiche accompagne les hommes dans leurs aventures et leurs pérégrinations depuis presque huit mille ans. au fil des siècles, il a conquis l'inde, l'afrique, et même l'amérique. il a longtemps tenu sa place dans les célébrations traditionnelles. on lui a attribué des propriétés thérapeutiques et magiques parfois surprenantes. et surtout, il a donné naissance à une infinie diversité de mets salés ou sucrés d'un grand raffinement.
Pour tous ces mérites, le pois chiche, légume peu exigeant mais plein de ressources, méritait assurément d'être réhabilité.